まず、お肉。
すそのポーク１．２ｋｇ！
ずっしりです。
まずは、肉に塩、コショウをすりこみ３０分くらい寝かせます。
その後、DOにオリーブオイルをいれ強火で表面を焼きます。
１０インチ キャンプDOを使用。これだけでも美味しそう。
一度、肉を取り出し、玉ねぎ１個、セロリ１本、ニンジン１本、ニンニク３片の薄切りをいれ、その上に肉を置きます。
その際、セロリの葉っぱと、ローズマリーも入れます。今回は、フレッシュのローズマリーがなかったので、乾燥のハーブを使用しました。
白ワインを１カップくらいドバッといれて、蓋をして下火だけで弱火で蒸し焼きします。
今回は、焼き上がりまで、大きかったので１時間以上かかりました。
大きい肉の場合は、途中で裏返したほうが火の通りが早いですね。
実は、途中で切っては、「まだ早かった」と、どんどん肉のかたまりが、小さくなっています（笑）。
塊料理は、久しぶりなので、時間の感覚を忘れています(^_^;)
一度、切ってしまった場合は、ソースに肉の血が混じらないように、ソース用に、中の野菜とソースを別の器に移して、肉の残りを焼きましょう。
焼きあがったら、肉をとりだし、グレービーソースを作ります。
DOに残った野菜をこして、ソースを抽出します。ずっと使う機会の無かった漉し器です。
でも、絞り出す棒（すりこぎみたいなの）は忘れました(^_^;)
野菜のエキスと、豚の肉汁で旨みが凝縮されています。
それを別鍋にいれ、バター少々と醤油少々足して温めます。
この時の写真ですが、妻、お友達とお話中で写真がありません。
ソースを、スライスしたお肉にかけて、いただきます。
これだけ長時間蒸しても全然硬くなっていなくて、
お肉もジューシーで、ソースも美味しかったです。
１．２ｋｇペロリと皆さんのお腹の中に！
おいしゅうございました。
今回のレシピは、中山さんのレシピ（ポッドロースト）を参考にしています。
というか、ほぼそのまま。
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全然話は変わりますが、今日会社帰りにバスに乗ったのですが、バス停のアナウンスが、
「松田聖子」通院へお越しの方は、、、、と。。。。。
んっと思って、考えると
「松田整骨院」へお越しの方は、、、、らしい。
なんか最近、こういう聞き間違えが多い。
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